Такой вид заготовки продуктов питания, как консервирование, считается наиболее преимущественным, поскольку позволяет сохранить продукты свежими и пригодными в пищу максимально долго. Мясо относится к одному из самых скоропортящихся продуктов, который практически не хранится вне замороженного состояния, поэтому производство мясных консервов особенно востребовано и пользуется большим спросом. 

Качество сырья для производства мясных консервов

Для изготовления консервированного мяса, обладающего не только способностью длительного хранения, но и высокими вкусовыми свойствами, необходимо использовать качественное сырьё и материалы, соответствующие требованиям ГОСТ. Основой мясных консервов является, как правило, мясо животных крупного и мелкого скота, а также, птицы. В качестве необходимых и рекомендованных добавок используются разного рода специи, овощи, крахмал, мука, субпродукты и внутренности животных, соевые продукты и продукты, содержащие белок, растительные жиры и, конечно, вода, которая, также, должна соответствовать требованиям ГОСТ. Основным элементом являются такие образцы сырья, как говядина высшего сорта и в парном состоянии, жилованная говядина первого и второго сорта с допустимым количеством жира и соединительной ткани, свинина высшего сорта и в парном состоянии, свинина жилованная первого и второго сорта, а также свиной жир. Допускается к использованию свинина жирная и определённым количеством жилок и плёночных материалов. Кроме того, массово используются такие части туши, как грудинка, шейка, хребтовая мышечная ткань. Из мяса птицы большой популярностью пользуются куриные, гусиные и утиные материалы, а также сырьё из мяса индейки. Не последнее место в изготовлении мясных консервов занимают специи, молотый перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика и т. д.

Основные требования к производству

Важнейшим требованием к производству консервной продукции из мяса является допуск ветеринарносанитарной инспекции. Животное должно быть абсолютно здоровым и доброкачественным, при выбраковке части туши могут быть признаны непригодными. Однако, допускается к использованию так называемый «вынужденный забой», при условии, что мясо должно пройти длительную термическую обработку высокой температурой. 

В заводской цех для переработки мясо поступает в виде целой или разделанной туши, как правило, на кости. Перед обработкой и помещением в тару мышечная ткань отделяется от костной, при необходимости рубится или измельчается до нужного размера. Ножи, топоры, мясорубки, инвентарь, разделочные столы также проходят санитарно-техническую обработку и соответствуют всем требованиям безопасности. Сам процесс изготовления и хранения, а также реализации мясной консервной продукции находится под постоянным контролем Роспотребнадзора.